PUNTATA E APPRETTO
Puntata e appretto e le loro funzioni in un impasto Sappiamo bene che puntata e… Leggi tutto »PUNTATA E APPRETTO
News
Le funzioni dell’acqua in un impasto
Uno degli ingredienti piu’ sottovalutato all’interno di un impasto,ma il piu’ importante, dopo la farina.… Leggi tutto »Le funzioni dell’acqua in un impasto
DIFFERENZE FRA PINSA E PALA ROMANA
Si tende spesso a fare confusione tra pala e pinsa romana, confusione spesso dovuta sia… Leggi tutto »DIFFERENZE FRA PINSA E PALA ROMANA
OLIO NELL’IMPASTO? SI O NO? E QUALE?
QUALI SONO LE DOMANDE PIU’ COMUNI A RIGUARDO: FACCIAMO CHIAREZZA In commercio esistono svariate tipologie… Leggi tutto »OLIO NELL’IMPASTO? SI O NO? E QUALE?
COME CAPIRE SE UNA FARINA E’ “POMPATA”
Ne ho gia’ parlato in un video su Instagram “FARINE RITOCCATE” , se non lo… Leggi tutto »COME CAPIRE SE UNA FARINA E’ “POMPATA”
LA % DI BIGA IN UN IMPASTO
Mi chiedete spesso in base a cosa si decide la % di biga da utilizzare… Leggi tutto »LA % DI BIGA IN UN IMPASTO
L’IMPASTO DEVE RADDOPPIARE?
L’impasto deve sempre raddoppiare? e che importanza hanno i volumi? Bene,partiamo dicendo che non e’… Leggi tutto »L’IMPASTO DEVE RADDOPPIARE?
RICONOSCERE UNA FARINA DI QUALITA’
Mi avete chiesto spesso come fare a riconoscere se una farina e’ di qualita’ o… Leggi tutto »RICONOSCERE UNA FARINA DI QUALITA’
PANETTO ELASTICO IN STESURA
L’incubo di tanti. Vi sblocco un ricordo di quando si e’ alle prime armi, e… Leggi tutto »PANETTO ELASTICO IN STESURA
DIFFERENZE TRA PUNTATA CORTA E PUNTATA LUNGA
Ho parlato di puntata negli articoli precedenti, se te li sei perso, ti consiglio di… Leggi tutto »DIFFERENZE TRA PUNTATA CORTA E PUNTATA LUNGA
SOSTITUIRE IL MALTO
Ho parlato di malto , in molti articoli, oggi rispondo a questa domanda : posso… Leggi tutto »SOSTITUIRE IL MALTO
IDRATAZIONE ALTA E’ MEGLIO?
Parliamo di idratazione dell’impasto. Non esiste l’idratazione ideale di un impasto, perche’ come ho spiegato… Leggi tutto »IDRATAZIONE ALTA E’ MEGLIO?
DOSAGGIO MALTO
Quanto malto devo mettere nel mio impasto? Questo dipende dal tipo di malto in primis,… Leggi tutto »DOSAGGIO MALTO
24 ORE O 48 ORE?
Che differenze ci sono tra un impasto a 24 ore e un impasto a 48… Leggi tutto »24 ORE O 48 ORE?
