O baking powder , baking , lievito istantaneo
La maggior parte delle polveri lievitanti e’ costituita da un elemento alcalino,spesso il bicarbonato di sodio, da uno o piu’ sali acidi, come il cremor tartaro,e da un amido inerte come la fecola di patate o l’amido di mais.
La reazione acido-base , produce anidride carbonica molto piu’ velocemente della fermentazione da lievito di birra.
Il baking, viene utilizzato al posto del lievito di birra, in quei prodotti da forno, nei quali l’aroma prodotto dalla fermentazione non sarebbe gradito, o nei casi in cui l’impasto non e’ in grado di trattenere anidride carbonica per piu’ di qualche minuto.
Se pensavi che il lievito chimico, fosse chissa’ quale porcheria alimentare, ti sbagliavi, e’ composto da ingredienti naturali e assolutamente non dannosi.
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