Mi capita spesso di sentire questo luogo comune, non solo dai consumatori, talvolta anche da professionisiti del settore.
Niente di piu’ sbagliato e superficiale, nel campo della pizza.
Una pizza bassa,senza cornicione, e stesa di piu’,mi viene in mente la pizza di Briatore o piu’ semplicemente lo stile della tonda romana,per tanti e’ una pizza poco lievitata.
E sarebbe poco lievitata,per il suo spessore sottile o perche non ha il cornicione?
Perche’ invece una pizza con cornicione o uno spessore piu’ alto, dovrebbe essere per forza di cose, ben lievitata?
Sfatiamo anche questo mito.
La qualita’ di lievitazione di una pizza, non si evince dal suo volume quindi dal suo spessore, che al contrario spesso puo’ trarre in inganno.
In Italia e nel mondo, esistono svariate tipologie di pizza,sottili,medie,alte, con poco cornicione,o un cornicione alto.
Ci sono pizze con una densita’ di pasta minore,quindi piu’ sottili, per via di un panetto piu’ piccolo o semplicemente stese portando la pasta ad un diametro piu’ largo.
Ci sono pizze con una densita’ di pasta maggiore,per via di un panetto di una pezzatura piu’ grande o semplicemente steso di meno.
SIcuramente non e’ il volume ne lo spessore, a determinare la qualita’ della lievitazione di una pizza o di un prodotto lievitato, e non e’ la corretta metrica per valutare un prodotto.
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