DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
LIVELLO: AMATORIALE
SEDE: Chiuduno BG
TIPO IMPASTO: INDIRETTO CON BIGA FREDDA
DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
LIVELLO: AMATORIALE
TIPO IMPASTO: INDIRETTO CON BIGA FREDDA
DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA
A chi è rivolto?
Il corso è consigliato ad amatori evoluti, che hanno già una buona base e conoscenza delle basi della panificazione, per chi non le avesse già consiglio di partire dal corso teorico.
Per poter replicare il prodotto occorre essere in possesso di una cella frigorifera per la gestione appunto del prefermento, che necessita di temperature costanti (4-8 gradi)
Il prefermento in questione è un prefermento solido , simile ad una biga, ma codificato per la pizza, che ci permette di avere in linea di massima, prodotti con un maggior profumo, sapore, sviluppo, alveolatura, e altri vantaggi ancora, come scioglievolezza e conservazione migliore.
PROGRAMMA DEL CORSO
TEORIA
Introduzione dell’argomento-metodo trattato, scelta delle farine, analisi della ricetta e dosaggio degli ingredienti, gestione prefermento e impasto in un contesto casalingo, gestione tempistiche e temperature, caratteristiche tecniche e visive di un impasto, considerazioni varie.
Il prodotto in questione, si puo’ realizzare in forni elettrici con doppia resistenza (cielo e platea, e con refrattaria alla base) tipo Effeuno, Macteovens, Ggf, ma anche nel forno domestico convenzionale.
NON SONO ADATTI FORNI A LEGNA E A GAS.
PRATICA
Dimostrazione realizzazione del prefermento biga
Analisi e valutazione del prefermento maturo ( caratteristiche per riconoscerlo)
Rinfresco , ovvero completamento del preimpasto , con gli altri ingredienti ( in tempo reale )
Staglio impasto
Formatura panetti
Lievitazione impasti ( valutazione volumi e aspetto)
Stesura
Cotture, tempi e temperature di cottura, verra’ utilizzato per la dimostrazione un forno elettrico con base refrattaria e doppia resistenza, EFFEUNO ITALIA.
Rigenero tranci e gestione farciture
Precotture, conservazione basi in frigorifero o freezer.
TOPPINGS
Analisi delle farciture con relative cotture degli stessi
Estetica e impatto visivo di una pizza
Disposizione ideale dei topping, tecniche di farcitura e guarnizione.
Degustazione dei vari prodotti sfornati
Confronto
Considerazioni varie
Domande finali, dubbi perplessità.
E’ INCLUSO NEL CORSO
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE CARTACEO
ASSISTENZA E SUPPORTO TECNICO GRATUITO DI UN MESE PER DUBBI E PROBLEMATICHE RISCONTRATE
SCONTI SU CORSI FUTURI
CODICI SCONTI SU ATTREZZATURE DA PIZZA ( FORNI, IMPASTATRICI, PALE) CON AZIENDE PARTNER
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