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Corso in laboratorio: Tonda classica amatoriale metodo diretto

400,00

LIVELLO: AMATORIALE 

SEDE: Laboratorio Bergamo

TIPO IMPASTO:  IMPASTO DIRETTO A MEDIA IDRATAZIONE – verranno trattate le gestioni :  24-48 h di lievitazione

 DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA

LIVELLO: AMATORIALE 

SEDE: Laboratorio Bergamo

TIPO IMPASTO:  IMPASTO DIRETTO A MEDIA IDRATAZIONE – verranno trattate le gestioni :  24-48 h di lievitazione

 DURATA DEL CORSO 6 ORE CIRCA

A chi è rivolto?

Il corso è consigliato a soli privati- amatori sia principianti che evoluti , che vogliono approfondire questo prodotto e le tecniche per realizzarlo a livello professionale tra le mura di casa.

Attrezzature necessarie

Per poter replicare il prodotto occorre essere in possesso di una planetaria o un impastatrice a spirale, ma si puo’ realizzare anche a mano, con il bimby o un macchina del pane.

Una cella frigorifera che mantenga i 4-7 c

Forno elettrico a camera chiusa, con doppie resistenze (cielo e platea) con base pietra refrattaria classica.

Il prodotto si puo’ pero’ cuocere anche con forni a legna/gas.

PROGRAMMA DEL CORSO

TEORIA

Introduzione dell’argomento-metodo trattato, storia ed evoluzione nel tempo del prodotto, teoria di base su impasti, i processi chimici, scelta delle farine e differenze, metodi, attrezzature, analisi della ricetta, gestione impasti in un contesto casalingo ,gestione tempistiche e temperature, organizzazione dei tempi , caratteristiche tecniche e visive di un impasto, considerazioni varie.

Farciture

Analisi delle farciture con relative cotture degli stessi

Estetica e impatto visivo di una pizza

Disposizione ideale dei topping, tecniche di farcitura e guarnizione.

Gestione cotture e forno.

PRATICA

Realizzazione dell’impasto diretto con spirale ( che ti porterai a casa e cuocerai il giorno successivo)

Staglio impasto 

Formatura panetti 

Tecnica di stesura a mano

Cotture ,tempi e temperature di cottura, verrà utilizzato per la dimostrazione un forno elettrico con doppia resistenza , EFFEUNO ITALIA a 350 gradi circa.

Confronto

Considerazioni varie , domande finali, dubbi perplessità.

 

E’ INCLUSO NEL CORSO:  ATTESTATO CARTACEO , RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI TUTORAGGIO TECNICO WHATSAPP GRATUITO POST CORSO, FILE EXCEL 160 ABBINAMENTI CLASSICI E STAGIONALI

 

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