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Corso in laboratorio: Pizza napoletana contemporanea amatoriale metodo indiretto

500,00

LIVELLO: AMATORIALE BASE e  AVANZATO

SEDE: LABORATORIO Bergamo

TIPO IMPASTO: IMPASTO INDIRETTO CON PREFERMENTO SOLIDO CODIFICATO PER LA PIZZA

DURATA DEL CORSO 5-6 ORE CIRCA

COD: amalabnapoletanaind Categoria:

LIVELLO: AMATORIALE BASE e  AVANZATO

SEDE: LABORATORIO Bergamo

TIPO IMPASTO: IMPASTO INDIRETTO CON PREFERMENTO SOLIDO CODIFICATO PER LA PIZZA

DURATA DEL CORSO 5-6 ORE CIRCA

A chi è rivolto?

Il corso e’ consigliato ad amatori evoluti, e a professionisti che vogliono approfondire questo prodotto/metodo specifico, che hanno già una buona base e conoscenza dell’impasto diretto, per chi non le avesse già consiglio di partire prima dal corso base sull’impasto diretto.

 

Attrezzature necessarie

Per poter replicare la pizza napoletana contemporanea con prefermento, occorre essere in possesso di un forno, di qualsiasi tipo di alimentazione (gas, legna, elettrico) no forni a convezione, che raggiungano alte temperature (dai 400 ai 450 gradi).

Per la gestione del prefermento occorre essere in possesso o munirsi di una cella di lievitazione (ferma biga) o cantina vini, che mantengano 16-18 gradi costanti.

 

PROGRAMMA DEL CORSO

Prima parte teorica

Introduzione dell’argomento trattato, teoria di base e differenze su impasti diretti e indiretti (pro e contro) farine, metodi, attrezzature, analisi della ricetta, considerazione varie.

L’importanza della farina, dell’idratazione, analisi di tutti gli ingredienti e dell’inserimento corretto nell’impasto, tempistiche e temperature.

Caratteristiche tecniche e visive di un impasto.

Analisi delle farciture e dei vari toppings con relative cotture

Estetica e impatto visivo di una pizza

Disposizione ideale dei topping

Parte pratica

Realizzazione del prefermento, rinfresco e chiusura impasto (con impastatrice a spirale) staglio e formatura panetti, stesura dei panetti già lievitati

Cottura , tempi e temperature di cottura.

Verranno utilizzati per il corso:

forno elettrico F1 ad alte temperature per pizza napoletana contemporanea

DEGUSTAZIONE PRODOTTI SFORNATI

CONFRONTO

Considerazioni varie

Domande finali, dubbi perplessità.

 

E’ INCLUSO NEL CORSO

ATTESTATO , RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI ASSISTENZA WHATSAPP ,GRATUITA POST CORSO

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