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Corso in laboratorio: Pizza Napoletana contemporanea amatoriale metodo diretto

400,00

LIVELLO: AMATORIALE AVANZATO

SEDE: LABORATORIO LIEVITOMANIA

TIPO IMPASTO: DIRETTO A LUNGA LIEVITAZIONE

DURATA DEL CORSO 4 ORE CIRCA

COD: amalabnap Categoria:

LIVELLO: AMATORIALE AVANZATO

SEDE: LABORATORIO LIEVITOMANIA

TIPO IMPASTO: DIRETTO A LUNGA LIEVITAZIONE

DURATA DEL CORSO 4 ORE CIRCA

A chi è rivolto?

Il corso e’ consigliato ad amatori alle prime armi ed evoluti, che vogliono approfondire questo prodotto/metodo nello specifico.

Attrezzature necessarie

Per poter replicare la pizza napoletana contemporanea occorre essere in possesso di un forno, di qualsiasi tipo di alimentazione (gas, legna, elettrico) no forni a convezione, che raggiungano alte temperature (dai 400 ai 450 gradi).

PROGRAMMA DEL CORSO

IMPASTO:

Introduzione dell’argomento trattato, teoria di base su impasti, farine, metodi, attrezzature, analisi della ricetta, considerazione varie.

Realizzazione dell’impasto .

L’importanza della farina, dell’idratazione, analisi di tutti gli ingredienti e dell’inserimento corretto nell’impasto, tempistiche e temperature.

Caratteristiche tecniche e visive di un impasto.

FORMATURA

staglio a freddo e formatura panetti

stesura dei panetti già lievitati

TOPPINGS

Analisi delle farciture e dei vari toppings con relative cotture

estetica e impatto visivo di una pizza

disposizione ideale dei topping

COTTURA

Cottura , tempi e temperature di cottura.

verranno utilizzati per il corso:

forno tradizionale di casa / F1 per pizza in teglia romana

forno F1 ad alte temperature per pizza napoletana contemporanea

CONFRONTO

Considerazioni varie

Domande finali, dubbi perplessità.

E’ INCLUSO NEL CORSO

ATTESTATO , RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI ASSISTENZA WHATSAPP GRATUITA POST CORSO

 

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