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Corso on-line: Pizza Napoletana contemporanea amatoriale metodo diretto

350,00

LIVELLO: AMATORIALE AVANZATO 

SEDE: On-line Skype oppure Zoom

TIPO IMPASTO: DIRETTO A LUNGA LIEVITAZIONE

DURATA DEL CORSO 4 ORE CIRCA

COD: amawebnap Categoria:

LIVELLO: AMATORIALE AVANZATO 

SEDE: On-line Skype oppure Zoom

TIPO IMPASTO: DIRETTO A LUNGA LIEVITAZIONE

DURATA DEL CORSO 4 ORE CIRCA

A chi è rivolto?

Il corso è consigliato ad amatori evoluti, che hanno già una buona base e conoscenza dell’impasto diretto, per chi non le avesse già consiglio di partire dal corso base sull’impasto diretto.

Attrezzature necessarie

Per poter replicare la pizza napoletana contemporanea occorre essere in possesso di un forno, di qualsiasi tipo di alimentazione (gas, legna, elettrico) no forni a convezione, che raggiungano alte temperature (dai 400 ai 450 gradi)

PROGRAMMA DEL CORSO

IMPASTO:

Introduzione dell’argomento trattato, teoria di base su impasti, farine, metodi, attrezzature, analisi della ricetta , considerazione varie.

Realizzazione dell’impasto .

L’importanza della farina, dell’idratazione, analisi di tutti gli ingredienti e dell’inserimento corretto nell’impasto, tempistiche e temperature.

Caratteristiche tecniche e visive di un impasto.

FORMATURA

staglio a freddo e formatura panetti

stesura dei panetti già lievitati

TOPPINGS

Analisi delle farciture e dei vari toppings con relative cotture

estetica e impatto visivo di una pizza

disposizione ideale dei topping

COTTURA

Cottura , tempi e temperature di cottura.

verranno utilizzati per il corso:

forno tradizionale di casa / F1 per pizza in teglia romana

forno F1 ad alte temperature per pizza napoletana contemporanea

CONFRONTO

Considerazioni varie

Domande finali, dubbi perplessità.

E’ INCLUSO NEL CORSO

ATTESTATO , RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI ASSISTENZA WHATSAPP GRATUITA POST CORSO

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