LIVELLO: AMATORIALE AVANZATO
SEDE: On-line Skype oppure Zoom
TIPO IMPASTO: DIRETTO A LUNGA LIEVITAZIONE
DURATA DEL CORSO 4 ORE CIRCA
A chi è rivolto?
Il corso e’ consigliato ad amatori evoluti, che hanno già una buona base e conoscenza dell’impasto diretto, per chi non le avesse già consiglio di partire dal corso base sull’impasto diretto.
PROGRAMMA DEL CORSO
IMPASTO:
Introduzione dell’argomento trattato, teoria di base su impasti, farine, metodi, attrezzature, analisi della ricetta, considerazione varie.
Realizzazione dell’impasto
L’importanza della farina, dell’idratazione, analisi di tutti gli ingredienti e dell’inserimento corretto nell’impasto, tempistiche e temperature.
Caratteristiche tecniche e visive di un impasto.
FORMATURA
staglio a freddo e formatura panetti
stesura dei panetti già lievitati
TOPPINGS
Analisi delle farciture e dei vari toppings con relative cotture
estetica e impatto visivo di una pizza
disposizione ideale dei topping
COTTURA
Cottura , tempi e temperature di cottura.
verranno utilizzati per il corso:
forno tradizionale di casa / F1 per pizza in teglia romana
forno F1 ad alte temperature per pizza napoletana contemporanea
CONFRONTO
Considerazioni varie
Domande finali, dubbi perplessità.
Recensioni
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