LIVELLO: AMATORIALE
SEDE: ON-LINE (Zoom o Skype)
TIPO DI CORSO: INDIVIDUALE
DURATA DEL CORSO : 4 ORE CIRCA suddivise in due giorni consecutivi per 2 ORE ciascuno con una piccola pausa intermedia
A CHI E’ RIVOLTO?
Il corso teorico e’ rivolto ad un pubblico di amatori principianti ed evoluti.
PROGRAMMA DEL CORSO
PRIMA SESSIONE- PRIMO GIORNO
Il corso si focalizzera’ sui seguenti argomenti;
-Farine (come e quale scegliere per ogni prodotto) partendo dalla cariosside
(chicco di grano ) e la sua composizione
-Il W/PL – proteine, glutine, assorbimento e tempi di lievitazione.
-I processi chimici principali (lievitazione e maturazione)
-Digeribilita’ ( da che cosa dipende e come influisce )
-Analisi degli ingredienti e la loro funzione nell’impasto : acqua, lievito, sale, grassi, zuccheri e malto.
SECONDA SESSIONE- SECONDO GIORNO
Il corso si focalizzera’ sui seguenti argomenti;
-Le fasi della lavorazione di un impasto per pizza (puntata e appretto e come gestirle)
-Tipologie di prodotti e impasti, tecniche e gestioni in base a tempi e temperature.
-Impasti diretti e indiretti – Biga e autolisi ( quando si e quando no, pro e contro)
-Come applicare un prefermento correttamente a seconda del prodotto, e caratteristiche che si vogliono ottenere.
– Analisi delle farciture e cotture degli ingredienti, disposizione dei topping,estetica e impatto visivo di una pizza.
E’ possibile richiedere/aggiungere uno o piu’ argomenti in particolare, che vuoi approfondire,concordandoli prima del corso.
Durante e alla fine di ogni sessione, potrai interagire e fare qualsiasi domanda.
E’ possibile registrare il corso e conservarlo per se
(Vietato divulgarlo a terzi,pena perseguimento del reato)
*IL CORSO E’ TEORICO E NON PRATICO, per i corsi pratici ( dal vivo e online ) richiedere info o visitare il sito.
QUANDO: Le date e i giorni, verranno concordati insieme con largo anticipo, al momento della prenotazione, a seconda delle tue esigenze e delle disponibilita’ della consulente.
La prenotazione si intendera’ confermata non appena verra’ inoltrata la ricevuta che attesta il pagamento.
Il giorno prima del corso riceverai il link di accesso al corso su zoom o skype.
*Potrai seguire il corso da pc o dal telefono,dovrai soltanto scaricare l’app , e registrarti, riceverai via mail un link per accedere direttamente alla lezione, e’ consigliato l’utilizzo di cuffie auricolari,e collegarsi ad una buona rete wi-fi se possibile.
E’ INCLUSO NEL CORSO
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE,ACCESSO ILLIMITATO AL RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, SCONTI SU TUTTI GLI ALTRI CORSI CHE FARAI IN FUTURO.
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