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Corso in laboratorio: Tonda romana professionale metodo diretto

500,00

LIVELLO: PROFESSIONALE

SEDE: Laboratorio Bergamo

TIPO IMPASTO:  IMPASTO DIRETTO A BASSA IDRATAZIONE – verranno trattate le gestioni :  24 h di lievitazione – 6-8 di lievitazione in giornata

DURATA DEL CORSO 5-6 ORE CIRCA

LIVELLO: PROFESSIONALE

SEDE: Laboratorio Bergamo

TIPO IMPASTO:  IMPASTO DIRETTO A BASSA IDRATAZIONE – verranno trattate le gestioni :  24 h di lievitazione – 6-8 di lievitazione in giornata

DURATA DEL CORSO 5-6 ORE CIRCA

A chi è rivolto?

Il corso è consigliato a soli professionisti,a chi è in procinto di aprire una pizzeria, a chi ne ha già una, ma vuole approfondire nuovi metodi o inserire in produzione nuovi prodotti, migliorare quelli attuali, e ad amatori che vogliono approcciarsi al mondo professionale.

Attrezzature necessarie

Per poter replicare il prodotto occorre essere in possesso di un impastatrice a spirale  o una planetaria 

Cella frigorifera a 4 c

Forno elettrico a camera chiusa, con doppie resistenze (cielo e platea) con base  pietra refrattaria classica.

*SONO ADATTI A QUESTI PRODOTTI ANCHE  FORNI A LEGNA, GAS, O COMBINATI.

PROGRAMMA DEL CORSO

TEORIA

Introduzione dell’argomento-metodo trattato, storia ed evoluzione nel tempo del prodotto, teoria di base su impasti, i processi chimici, scelta delle farine e differenze, metodi, attrezzature, analisi della ricetta, gestione impasti in un contesto professionale ,gestione tempistiche e temperature, ottimizzazione dei tempi di produzione, caratteristiche tecniche e visive di un impasto, considerazioni varie.

Farciture

Analisi delle farciture con relative cotture degli stessi

Estetica e impatto visivo di una pizza

Disposizione ideale dei topping, tecniche di farcitura e guarnizione.

Gestione cotture e forno

PRATICA

Realizzazione dell’impasto diretto con spirale ( che ti porterai via con te e cuocerai il giorno dopo nella tua pizzeria)

Staglio impasto 

Formatura panetti a bassa idratazione

Tecnica di stesura a mano e a mattarello

Cotture ,tempi e temperature di cottura, verrà utilizzato per la dimostrazione un forno elettrico con doppia resistenza , EFFEUNO ITALIA a 330 – 350 gradi.

Confronto

Considerazioni varie , domande finali, dubbi perplessità.

 

E’ INCLUSO NEL CORSO:  ATTESTATO CARTACEO, RICETTARIO PRIVATO SUI LIEVITATI, 1 MESE DI TUTORAGGIO TECNICO  WHATSAPP GRATUITO POST CORSO, FILE EXCEL 160 ABBINAMENTI TRA CLASSICI,ALTERNATIVI E STAGIONALI.

 

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