POCO LIEVITO = + DIGERIBILE?
Sfatiamo il mito , che gli impasti con poco lievito sono piu’ digeribili. A prescindere… Leggi tutto »POCO LIEVITO = + DIGERIBILE?
Sfatiamo il mito , che gli impasti con poco lievito sono piu’ digeribili. A prescindere… Leggi tutto »POCO LIEVITO = + DIGERIBILE?
Abbiamo parlato nei precedenti articoli, della lievitazione , non solo della piu’ conosciuta (la lievitazione… Leggi tutto »IL PROCESSO DI MATURAZIONE
Alla base di ogni impasto, troviamo questo processo, anche se non è l’unico, ne tanto… Leggi tutto »LA LIEVITAZIONE
LE DIFFERENZE DI PROCESSO E CARATTERISTICHE Facciamo un piccolo viaggio in Campania,luogo in cui il… Leggi tutto »NAPOLETANA TRADIZIONALE E CONTEMPORANEA
Puntata e appretto e le loro funzioni in un impasto Sappiamo bene che puntata e… Leggi tutto »PUNTATA E APPRETTO
Uno degli ingredienti piu’ sottovalutato all’interno di un impasto,ma il piu’ importante, dopo la farina.… Leggi tutto »Le funzioni dell’acqua in un impasto
Si tende spesso a fare confusione tra pala e pinsa romana, confusione spesso dovuta sia… Leggi tutto »DIFFERENZE FRA PINSA E PALA ROMANA
QUALI SONO LE DOMANDE PIU’ COMUNI A RIGUARDO: FACCIAMO CHIAREZZA In commercio esistono svariate tipologie… Leggi tutto »OLIO NELL’IMPASTO? SI O NO? E QUALE?
Che cos’è? Il germe , è l’embrione del cariosside (chicco di grano) e come dice… Leggi tutto »Il germe di grano vivo nella farina